I en tid der yrket vårt er i forandring. Norske stuerter/ forpleiningssjefer, kokker og forpleiningsassistenter har i de fire siste tiårene blitt færre i handelsflåten, offshore og nærskipsflåten. Utenlandske kokker og stuerter/ forpleiningssjefer har overtatt for norsk forpleiningspersonell. Kravene til utdanning og erfaring er blitt utvannet over tid. Rekrutteringen til yrket går nedover. Utflagging og lang turnus med en lønn som ikke lenger forsvarer at en er lenge borte fra familien. Har gjort yrket usikkert for mange og er ikke lenger så attraktivt som det var før.
STILLINGSBETEGNELSE OG ANSVARSOMRÅDE.
På større spesialiserte skip i offshore, har vi i dag som hovedregel norsk forpleiningssjef og utenlandske kokker og forpleiningsassistenter.
På forsyningsskip (PSV) til oljeplattformene, ankerhåndteringsskip (AHTS) og beredskapsfartøyene, så er det som hovedregel ansatt en kokk om bord. Som har mindre besetning og som har det samme ansvar som stuert/forpleiningssjef på et større skip, men i en mindre målestokk.
Han er ansvarlig for proviantering, kostregnskap, utfylling av diverse lister, meny, matlaging, renhold i alt som ligger under forpleiningen som, vask av bysse, proviantrom, messe, dagligrom, vaskeri, vask av sengetøy, renhold og oppredning av ekstra lugarer. I tillegg så han ansvaret for hospitalet om bord sammen med overstyrmann.
I tillegg kan det nevnes at i de siste 15-20 årene har innredningen i båtene blitt større, mens forpleinings besetningen er den samme.
STUERT.
Stuert er fra gammelt av, det som i dag har stillings tittelen Forpleiningssjef.
Stuert er den som har ansvar for forvaltningen av forpleining og service på et skip eller fly.
Ordet stuert kommer av det engelske ordet steward.
I handelsflåten (på skip eller oljeplattform) er stuert en skipsoffiser, men i de senere år, er tittelen byttet ut med forpleiningssjef eller forpleiningsoffiser.
ANSVAR.
Tradisjonelt har stuerten hatt ansvaret for å lede forpleiningsavdelingen ombord i fartøyet eller på plattformen.
Underlagt stuerten er kokken/kokkene, som står for matlagingen og forpleiningsassistentene som står for servering, oppvask og renhold. Om bord i passasjerskip og ferger er organiseringen som på et hotell.
Ansvarsområde for stuerten er gjerne personalledelse, kostregnskapet, matlagingen (som i praksis er kokkens jobb) menyplanlegging, innkjøp, proviantering, renhold og hygieneledelse. (tilsyn med lugarer, messer, bysse, vaskeri, lagring (kjøl, frys og tørrproviant) og kioskutvalg.
På mindre skip med antall mann om bord opp mot 20, er som oftest kokken alene i forpleiningen. Han har da samme ansvarsområde alene som stuerten/forpleiningssjefen har på større fartøy med større besetning.
FORPLEININGSSJEF.
Er den stillingstittelen som er mest i bruk i dag. Historisk har stuert vert stillingstittelen, etter hvert som handels og passasjerskip fikk større besetninger og mer spesialiserte servicefunksjoner. Utviklet stuertens rolle seg til en lederfunksjon med bla ansvar for innkjøp, økonomi, renhold og personell.
Betegnelsen forpleiningssjef og forpleiningsleder har i stor grad overtatt særlig i maritim virksomhet og offshore. Men stillingsbetegnelsen stuert brukes likevel fortsatt.
UTDANNING.
Videregående skole restaurant og matfag.
Fagbrev som ernæringskokk eller kokk.
Videreutdanning etter fagbrev gjennom fagskoleutdanning.